Le dal indien, tellement nutritif, tellement réconfortant. Ce fameux plat est un curry indien de légumineuses mijoté à la texture d’une soupe épaisse. Il s’agit sans doute d’un de mes plats végétariens préférés. Je le sers généralement avec du riz pour aller encore plus vite. Si j’ai un peu plus de temps devant moi, je n’hésite pas à retrousser les manches pour faire mes naans à l’ail. Si vous aimez également allier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel, ce plat est fait pour vous !
Alors c’est plutôt dal, daal, dhal ou dahl indien ???
On trouve ce plat sous différentes orthographes, ce qui peut prêter à confusion. D’après ma petite recherche, la vraie orthographe est dal. Mais il se prononce avec un long -a-. En Inde, le mot dal fait généralement référence aux légumineuses décortiquées. Lorsque ces légumineuses sont vendues entières, elles sont appelées sabut dal.
Heureusement, lorsque l’on connait un peu la cuisine indienne, on sait à quoi ce terme fait référence ! Nous pensons tout de suite au curry indien de lentilles. Il est vrai que le dal aux lentilles est le plus connu en France et partout dans le monde. Sachez qu’il y a bien plus que des dals aux lentilles !
Qu’y a-t-il dans le fameux dal indien ?
En réalité, il y a beaucoup de recettes de dal. Alors que certaines recettes utilisent uniquement une variété de lentilles, d’autres vont mélanger deux voire trois variétés. Certaines recettes de dal vont utiliser des pois chiches décortiqués, d’autres vont utiliser les pois chiches avec des lentilles corail par exemple.
De plus, on y trouve du lait de coco dans les dals du Sud de l’Inde ce qui n’est pas le cas des dals d’Inde du Nord. Quant aux épices, nous sommes d’accord que l’épice essentiel à tout dal qui se respecte est le curcuma. Par contre, selon les recettes, on y trouve aussi de la cannelle, du cumin, de la coriandre, etc. Ou même des mélanges d’épices tout prêts comme le garam masala. Vous l’aurez compris il y a autant de recettes de dal que de foyers indiens !
Ce dont vous aurez besoin pour ma recette de dal indien
Ma recette d’aujourd’hui utilise un mélange de lentilles corail et de pois chiches entiers cuits. Oui, oui en boite car étant maman de trois enfants, je dis oui à la simplicité ! J’avais initialement partage ma recette de dal en utilisant des lentilles corail et jaunes. Sachant que cette dernière variété pouvant être difficilement trouvable pour certains, je vous simplifie la vie. De plus, la version d’aujourd’hui cuit plus vite !
Une petite boîte de pois chiches – ce qui donnera 265 g de pois chiches cuits en poids net. Pensez à bien les rincer et essorer avant de les incorporer a la cocotte.
Des lentilles corail – appelé masoor dal en Inde. Les lentilles corail cuisent assez rapidement. Il faut compter environ 25 minutes pour qu’elles fondent et donnent une texture de purée. Préférant une texture plus ferme, je compte 15 minutes de cuisson en tout.
Des épices – en plus de l’incontournable curcuma, j’ajoute de la poudre de cardamome, de coriandre et de mélange d’épices à curry pour relever le tout.
Les aromates – oignon, ail et gingembre sont mes aromates de choix quand je prépare des plats asiatiques. Pensez à mettre une pincée de sel pour aider à la cuisson de l’oignon qui en cuisant dans l’huile va devenir fondant et légèrement sucré. Les feuilles de laurier vont intensifier les épices.
Des tomates – savez-vous que les tomates sont naturellement riches en glutamate ? En plus de se mélanger au curcuma et de donner cette jolie couleur dorée, elles vont donner un petit gout umami au plat.
Légumes à feuilles – j’aime le côté pratique des pousses d’épinard prêt-à-l’emploi car elles fondent rapidement à la cuisson. Lorsque j’e ai sous la main, j’utilise des bettes à la place car les épices dominent son fort goût de terre.
D’où vient le goût amer que le dal indien a parfois ?
Deux choses peuvent expliquer l’amertume derrière un dal indien. La première piste à explorer est la saponine naturellement présente dans certains aliments dont les légumineuses. C’est d’ailleurs ce qui fait mousser l’eau de cuisson. La saponine alimentaire n’est pas toxique mais elle donne un goût désagréable au plat. Pensez donc à bien laver, voire faire tremper les légumineuses que vous allez choisir pour votre dal. Vous pouvez également les cuire dans une grande quantité d’eau pour diluer le goût. Dans ma recette, je précuis les lentilles corail dans une grande casserole d’eau dont j’écume la mousse.
La seconde piste est que vous avez sans doute trop cuit les épices. Faire revenir les épices dans de la matière grasse permet de libérer les arômes. Mais lorsque l’on les cuit trop longtemps, les épices donnent un goût amer au plat. Pensez donc bien à rester à côté lorsque vous arrivez à cette étape, contrairement à moi un jour … les allées et venues de mon fils ont eu raison de mon dal.
Maintenant que vous savez tout (ce que je sais) sur le dal indien, allez-vous tester ma recette ? Ce curry de légumineuse est tellement réconfortant, sain et rassasiant qu’il fait partie de mes choix de prédilection quand je veux manger végétarien. Sinon quel est votre recette végétarienne préférée ?
Recette de dal indien rapide et délicieux
Plat : plat principalCuisine : Cuisine indienneDifficulté : Facile6
servings15
minutes25
minutesCe dal indien utilise un mélange de lentilles corail et pois chiches en boîte
Ingredients
1 petite boîte de pois chiches cuits
200 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cc de gingembre frais râpé
2 tomates
1 petit piment jalapeño – optionnel
2 poignées de pousses d’épinards
2 CS d’huile végétale
1 CS de ghee
1 cc de curcuma en poudre
1 cc de cardamome en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc d’épices à curry en poudre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
De l’eau – quantité à ajuster selon consistence désirée
Directions
- Préparer tous les ingrédients ; laver soigneusement les lentilles corail, égoutter et rincer les pois chiches, hacher l’ail et l’oignon, râper le gingembre, enlever les pépins du piment et le couper en petits morceaux, couper les tomates en dés, préparer les épinards, mettre toutes les épices dans un petit ramequin
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et verser y les lentilles, cuire 5 minutes tout en écumant la mousse
- Pendant ce temps, chauffer l’huile et le ghee dans une cocotte en fonte sur feu moyen et ajouter l’oignon, ail, gingembre et le jalapeño ainsi qu’une pincée de sel.
- Faire revenir quelques minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne transparente puis ajouter les épices et faire revenir encore quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme
- Ajouter les tomates, mélanger et couvrir quelques minutes
- Enlever le couvercle, transférer les lentilles de la casserole à la cocotte à l’aide d’une écumoire
- Ajouter les pois chiches et les feuilles de laurier, couvrir d’eau (jusqu’à 2cm au-dessus des légumineuses). Remettre le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes ou plus si vous souhaitez un dal plus fondant
- Ajouter les épinards et un peu plus d’eau pour une texture avoisinant un velouté
- Assaisonner de sel et poivre à votre goût, mélanger et couvrir encore deux minutes. Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz
Notes
- N’hésitez pas à aller consulter ma recette de naan à l’ail sur mon compte Instagram qui est juste à tomber
- Vous pouvez ajouter du lait de coco pour encore plus de gourmandise
- Le dal réchauffé est encore meilleur à mon goût
