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Les délicieux raviolis chinois au porc et à la ciboule

Ces raviolis chinois au porc et à la ciboule chinoise sont à découvrir absolument. Si vous cherchez LA recette de raviolis chinois (communément appelés jiaozi) la plus populaire de Chine ? Alors vous êtes tombé sur la bonne ! La garniture est très parfumée, notamment grâce à la ciboule chinoise qui a un fort goût d’ail. La ciboule chinoise se marie très bien avec de la viande ou des œufs. Contrairement à la ciboule que l’on trouve dans nos supermarchés et que l’on utilise pour garnir les plats, la ciboule chinoise elle est consommée cuite.

Raviolis chinois au porc et à la ciboule - la ciboule chinoise
On reconnaît facilement la ciboule chinoise grâce à ses feuilles plates
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Ingrédients nécessaires pour mes raviolis chinois au porc et à la ciboule

Raviolis chinois au porc et à la ciboule - la farce
Une farce moelleuse et parfumée

Porc haché : si vous ne trouvez pas de porc haché nature, prenez de la chair à saucisse. Par contre, ne mettez pas de sel ni de poivre. Le porc est largement consommé en Chine mais vous pouvez tout à fait utiliser du bœuf ou même du poulet haché. Et prenez de la viande bien fraîche si vous souhaitez préparer la farce un jour à l’avance.

Ciboule chinoise : le goût de la ciboule chinoise peut être trop fort si vous l’utilisez pour la première fois. Pour atténuer son goût et éviter qu’elle ne flétrisse, chauffez de l’huile puis versez-la sur la ciboule ciselée. Ajoutez ensuite l’huile de sésame et mélangez bien de façon à bien enrober la ciboule d’huile.

Pâte à raviolis : par praticité et pour gagner du temps, j’utilise souvent des pâtes à raviolis toutes prêtes que j’achète à l’épicerie asiatique, au rayon surgelés. Si vous souhaitez les faire vous-même, vous trouverez ma recette de pâte à raviolis sur mon compte Instagram ainsi qu’un petit tutoriel vidéo. Il faut savoir que les pâtes à raviolis faites maison sont plus malléables car elles sont plus élastiques et peuvent donc s’étirer sans se casser.

Champignons séchés shiitakes : réhydratez-les au minimum 30 minutes dans l’eau chaude avant utilisation. Je le fais souvent la veille pour le lendemain.

Gingembre frais : le gingembre c’est la vie ! Il permet de neutraliser l’odeur de la viande tout en le parfumant. Omettez si vous n’aimez pas ou n’en avez pas sous la main.

Assaisonnement : j’utilise ici de l’huile de sésame grillé, de la sauce soja légère, du vin de riz Shaoxing, sel, sucre et poivre blanc que vous pouvez remplacer par du poivre noir. La farce n’est pas très salée car nous allons les déguster avec une sauce soja vinaigrée. Si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing, prenez du saké ou du vin blanc.

Comment plier les raviolis chinois ?

Raviolis chinois au porc et à la ciboule - le pliage
Le coup de main vient avec la pratique

Vous trouverez dans ma recette imprimable un tutoriel vidéo qui illustre deux techniques.

Technique numéro 1

Pour la première technique, mettez la farce au milieu de la pâte à ravioli. Si vous utilisez de la pâte toute prête, appliquez un peu d’eau autour de la pâte qui servira à coller la pâte. Plier la pâte en deux et pincer au milieu du demi-cercle. Puis pendant que vous tenez le ravioli avec une main, utilisez votre autre main pour faire trois plis sur chaque côté du demi-cercle.

Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, pendant que je maintiens le côté de la pâte qui fait face à moi avec mon pouce et mon index, j’utilise mes autres doigts mobiles pour pousser la pâte vers le centre puis presser afin de faire les plis par plis. Enfin, je ferme bien le ravioli en pressant les bords.

Technique numéro 2

Concernant la deuxième technique, le pliage est légèrement différent et peut-être même plus facile pour certains puisque le pli par pli se fait dans la même direction. Au lieu de fermer la pâte au milieu, je la garde ouverte en tenant chaque côté de pâte entre mes pouce, index et majeur. Ainsi le ravioli ne se fermera pas pendant le pliage.

Ensuite, je fais six plis en poussant la pâte du côté extérieur avec le majeur de mon autre main. De nouveau, je ferme bien le ravioli en pressant les bords.

Ne vous découragez pas si c’est votre première ou deuxième fois à faire des raviolis chinois maison. C’est en forgeant qu’on devient forgeron ! Et plus vous pratiquez, plus vous irez vite et plus ils seront beaux.

Quelle quantité de farce par ravioli ?

Raviolis chinois au porc et à la ciboule - la bonne quantité de farce
Presser légèrement sur la farce avec la cuillère pour faciliter le pliage

Je mets généralement une cuillérée à café bombée de farce par ravioli que je presse au centre de la pâte. Vous tâtonnerez au début. Très vite, vous trouverez la bonne quantité qui fonctionnera pour vous.

Si vous en mettez trop, il sera facile d’en enlever au moment de plier le ravioli. Si vous en mettez trop peu, il sera d’autant plus facile de le plier. En revanche, vous risquerez de vous retrouver avec un reste de farce. Faîtes-en des boulettes ou faîtes la revenir à la poêle pour garnir du riz sauté ou des nouilles.

Comment cuire les raviolis chinois ?

Raviolis chinois au porc et à la ciboule - griller à la poêle
Les griller à la poêle vous donnera des raviolis moelleux à l’intérieur et croustillant en dessous

Il existe trois façons de cuire les raviolis chinois. Vous pouvez les cuire à la vapeur, dans une grande casserole d’eau comme des gnocchis ou à la poêle. Cette dernière méthode est celle que nous préférons car on obtient des raviolis moelleux au-dessus et croustillants en bas. Voici comment je procède :

  1. Chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen.
  2. Mettre les raviolis dans la poêle en les espaçant un peu car ils vont gonfler pendant la cuisson.
  3. Laisser les raviolis dorer légèrement puis ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
  4. Mettre le couvercle et baisser le feu. Laisser l’eau s’evaporer presque entièrement puis oter le couvercle.
  5. Augmenter legerement le feu et faire dorer les raviolis – une jolie couleur dorée doit apparaître sur les bords des raviolis.
  6. Eteindre le feu. Enlever les délicatement de la poêle en les presentant avec leur face croustillant au-dessous. Vous pouvez également enfiler des maniques et placer un grand plat au-dessus de la poêle puis la renverser pour que tous les raviolis tombent dans l’assiette.
  7. Servir immédiatement avec la sauce soja vinaigrée.

Si vous êtes un amateur de raviolis – chinois ou japonais, essayez cette recette de raviolis chinois au porc et à la ciboule. Il n’y a pas de recette plus traditionnelle et adulée en Chine. Et si vous voulez d’autres idées de garniture, essayez ma recette de raviolis au poulet ainsi que ma recette de gyoza japonais

J’espère que ma vidéo tutoriel vous a été utile. Faîtes-le moi savoir dans un commentaire. Et pour plus d’inspirations culinaires, abonnez-vous à mes comptes Instagram et Facebook où je partage ma cuisine quotidienne.

Les authentiques raviolis chinois au porc et à la ciboule

Recette de Nourish by LuPlat : Dim sumCuisine : ChineseDifficulté : Moyen
pieces

50

pieces
Prep time

1

heure 

30

minutes
Cooking time

15

minutes

Voici la recette de raviolis chinois la plus traditionnelle et la plus consommée en Chine avec sa farce parfumé à la ciboule chinoise et au porc

Ingredients

  • Pour la farce
  • 500 g de porc haché

  • 250 g de ciboule chinoise

  • 5 champignons shiitake séchés

  • 2 CS d’huile végétale neutre pour la cuisson

  • 1 CS de gingembre frais râpé

  • 1 CS d’huile de sésame grillé

  • 1 CS de sauce soja légère

  • 1 CS de vin de table Shaoxing

  • 1 cc de sucre

  • 1 cc de sel

  • Du poivre blanc ou noir au goût

  • Pour la sauce soja vinaigrée
  • 2 CS de sauce soja légère

  • 1 CS de vinaigre de riz noir – peut-être remplacé par du vinaigre blanc

  • 1 CS d’eau

  • Un peu de gingembre frais coupé en julienne très fin – optionnel

Directions

  • Préparation de la farce au raviolis au pork et à la ciboule
  • Réhydrater les champignons séchés à l’avance et couper les en petits morceaux
  • Laver, essorer et ciseler la ciboule chinoise. La transférer dans un grand saladier
  • Chauffer l’huile végétale sur feu moyen sans atteindre son point de fumée et verser sur la ciboule: Ajouter l’huile de sésame et mélanger bien
  • Ajouter le porc haché, les champignons ainsi que le gingembre et l’assaisonnement
  • Mélanger bien en touillant toujours dans le sens des aiguilles d’une montre pour aider la viande à absorber les sauces
  • Pliage des raviolis
  • Disposer un petit bol d’eau près de la farce et des pâtes à raviolis – pas besoin d’eau si vous faîtes votre propre pâte
  • Fariner une grande plaque de cuisson
  • Placer une pâte à ravioli sur la face interne de vos doigts et ajouter une cuillerée à café bombée de farce au milieu
  • Tremper votre index de l’autre main dans le bol d’eau pour en appliquer un peu tout autour de la pâte et faire six plis – regardez bien ma vidéo tuto
  • Comment griller des raviolis à la poêle
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et placer les raviolis de sorte qu’ils ne se touchent pas car ils vont légèrement gonfler à la cuisson
  • Faire légèrement dorer les raviolis avant d’ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur
  • Mettre le couvercle et baisser le feu. Laisser l’eau s’évaporer doucement jusqu’à ce qu’il n’y en a presque plus – préparer la sauce vinaigrée entre temps
  • Enlever le couvercle et augmenter le feu pour faire griller les raviolis; il faut que les bords soient dorés
  • Eteindre le feu et servir les raviolis côté croustillant au-dessus avec la sauce

Recipe Video

Notes

  • Ces raviolis peuvent se congeler sans problème. Si vous utilisez de la pâte faite maison, il suffira de les congeler cru à plat. Si vous utilisez des pâtes toutes prêtes qui sont souvent vendues congelées, pensez à les cuire avant (sans les griller) puis les congeler à plat

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