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Chicken soba noodle salad

Ma salade de nouilles soba au poulet hyper healthy

Avec l’arrivée de la chaleur estivale, ma salade de nouilles soba au poulet répondra à vos envies fraîcheur dans l’assiette. Elle peut être dégustée à température ambiante ou froide à la sortie du réfrigérateur. Ainsi, elle peut être préparée à l’avance. Une recette idéale si vous êtes adepte de batch cooking. Surtout que cette salade de nouilles soba au poulet se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur ! Et même pas besoin de réchauffer, alors qui dit mieux ?

Salade de nouilles soba au poulet
Un repas hyper léger et sain
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Ce dont vous aurez besoin pour faire ma super salade de nouilles soba au poulet

Des nouilles soba – ou nouilles au sarrasin. Ces nouilles nous viennent du Japon où elles sont souvent dégustées froide comme le zaru soba. Il y a deux types de nouilles soba ; les soba ju-wari qui sont faites entièrement de farine de sarrasin et les soba hachi-wari sont contiennent en moyenne 20% de farine de blé. C’est ce dernier qu’on trouve plus facilement aux supermarchés. J’invite donc les personnes ne consommant pas de gluten de bien lire la liste des ingrédients sur le paquet avant tout achat !

Blancs de poulet pochés – je poche souvent plus que ce que demande la recette. Ainsi, j’ai également du blanc de poulet effiloché pour garnir des sandwiches. Vous pouvez évidemment remplacer le poulet par un œuf mollet pour en faire un plat végétarien. Ou par des fèves de soja aussi appelées edamames ou des dés de tofu poêlés pour en faire un plat végétalien.

Concombre – pour la touche de verdure mais aussi pour augmenter la fraîcheur du plat

De l’ail, du gingembre et des graines de sésame – n’ayez pas peur de la quantité d’ail et de gingembre ici. En les faisant « frire » dans l’huile, ils seront moins fort en bouche tout en diffusant leur délicat arôme dans la vinaigrette

Sauce soja et vinaigre de riz – j’ai une légère préférence pour le vinaigre de riz noir utilisé dans la cuisine chinoise. Elle est moins acide que le vinaigre de riz blanc que vous pouvez bien sûr utiliser sans problème. Sachez juste que le vinaigre de riz noir est appelé le vinaigre Chinkiang et c’est celui-là même qui est utilisé dans la sauce pour les raviolis. Au cas où vous serez intéressé de la tester et cherchez d’autres façons de la consommer

Cébette et coriandre fraîches en garniture – vous pouvez utiliser des oignons nouveaux si vous ne trouvez pas de cébette

Salade de nouilles soba en préparation
Du vert; du vert et encore du vert pour ouvrir l’appétit

Comment je fais pocher les blancs de poulet

Ma maman m’a appris que le gingembre n’a pas uniquement pour fonction d’apporter son délicat parfum aux plats. Il est surtout bon d’en ajouter dans les plats de viande, poisson et fruits de mer pour enlever leur odeur parfois un peu trop entêtante. C’est pourquoi je m’assure toujours d’avoir du gingembre frais dans mon réfrigérateur. Je fais d’ailleurs pousser mon propre gingembre dans un pot.

Lavez les blancs de poulet sous l’eau froide et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez quelques tranches de gingembre frais et si vous avez sous la main, quelques tiges de cébettes (la partie blanche). Comme j’utilise beaucoup de vert de cébette pour garnir les plats, je me retrouve souvent avec des blancs non utilisés. C’est donc une bonne manière de les utiliser sans les perdre. Remplissez la casserole d’eau, mettez le couvercle et portez a ébullition. Puis réduisez le feu et laissez mijoter une heure et demie. Souvent j’effiloche les blancs encore chauds car je trouve plus facile de faire ainsi.

Idées zéro déchet

Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle peut être utilisée comme bouillon de poulet. Je l’intègre soit dans une soupe, soit dans mon risotto. Cela parfume délicatement les plats, un vrai régal !

Comme mentionné plus tôt, je poche plus de blancs de poulet qu’il ne faut pour la recette. J’ai ainsi du blanc effiloché pour garnir des sandwiches. Un déjeuner hyper rapide assuré. Une des recettes de sandwich préférées de mes enfants est la suivante ; une couche de pesto de noix de cajou, quelques fines tranches de tomates, de la roquette, un peu de poulet effiloche et parfois des tranches de mozzarella.

Sandwich au poulet et pesto maison
Des blancs de poulet effilochés = deux repas

En pochant les blancs à l’avance, pendant une séance de batch cooking par exemple, cela réduit drastiquement le temps de préparation de ce plat. Vous pouvez bien sûr pocher le poulet tout en préparant la vinaigrette puis cuire les nouilles pour les consommer le jour même.

Comment parfaitement cuire les nouilles soba

Les nouilles soba sont relativement fines, elles cuisent donc assez rapidement. Du fait qu’elles ne contiennent pas de gluten ou très peu, elles peuvent se casser facilement surtout si vous les cuisez trop longtemps. Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis mettez les nouilles à la verticale au centre de la casserole puis laissez-les tomber sur les bords. Remuez délicatement avec une paire de baguette afin que les nouilles ne se collent pas.

Pendant qu’elles cuisent, remplissez un saladier d’eau froide et ajouter si possible quelques glaçons. Une fois les nouilles cuites (personnellement je les cuis 30 seconds de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage), versez le contenu de la casserole dans une grande passoire et ouvrir le robinet d’eau froide. Rincez délicatement les nouilles puis transférez dans le saladier d’eau glacée. Essorez les bien avant de les mettre dans un saladier pour dresser la salade

La vinaigrette de salade de nouilles soba

Émincez les cébettes en séparant le vert du blanc. Réservez le vert pour garnir la salade et mettez le blanc dans une petite casserole. Émincez finement l’ail et le gingembre puis les ajoutez dans la casserole. Autant vous pouvez utiliser un zesteur pour le gingembre, autant je vous déconseille d’utiliser un presse-ail pour l’ail. En effet, l’ail réduit ainsi en purée sera trop fort pour certains palais délicats.

Ajoutez l’huile végétale dans la casserole et mettez-la sur feu doux. Un délicat arôme va embaumer votre cuisine au bout de cinq minutes. Éteignez le feu et laissez l’huile refroidir un peu avant d’ajouter la sauce soja, le vinaigre, le sel et le sucre.

Gingembre, ail et sésame
Le parfum subtile de l’ail, gingembre et sésame va embaumer votre cuisine

Même si nous sommes en pleine saison de la pluie à Mexico, j’ai envie de salade pour me mettre dans l’ambiance. Mais je prépare souvent une soupe ou un plat mijoté pour le dîner. Car il faut dire qu’il fait bien froid ces derniers temps. Si vous avez la chance de déjà goûter au temps estival, alors je vous invite à tester ma recette qui va vous changer des salades de pâtes. Et n’oubliez pas de me tagger @nourishbylu sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir vos jolies assiettes !

Ma salade de nouilles soba au poulet hyper healthy

Recette de Nourish by LuPlat : principalCuisine : japonaiseDifficulté : facile
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

heure 

30

minutes

Ingredients

  • 2 bottes de nouilles soba ~ 210 g

  • 2 blancs de poulet

  • 1/2 concombre

  • Quelques tranches de gingembre frais

  • 2 cébettes ou oignons nouveaux

  • Quelques tiges de coriandre

  • Pour la vinaigrette
  • 10 g d’ail

  • 10 g de gingembre

  • 1 CS de graines de sésame

  • 4 CS d’huile végétale neutre

  • 2 CS de sauce soja ou tamari

  • 1 CS de vinaigre de riz

  • 1/4 cc de sel

  • 1/4 cc de sucre

Directions

  • Pocher le poulet
  • Laver les blancs sous l’eau froide et les placer dans une grande casserole
  • Ajouter les tranches de gingembre
  • Ajouter 1,5 L d’eau
  • Couvrir et porter à ébullition
  • Réduire le feu et laisser mijoter une heure et demie
  • Sortir les blancs et les effilocher. Réserver
  • Préparer la vinaigrette
  • Emincer les cébettes en séparant le blanc du vert et mettre le blanc dans une petite casserole
  • Emincer l’ail et le gingembre puis les mettre dans la cassrole
  • Ajouter le sésame ainsi que l’huile végétale
  • Placer la casserole sur feu doux et laisser infuser 5 minutes ou jusqu’à ce que cela dégage un bon arôme
  • Eteindre le feu et laisser l’huile refroidir deux minutes avant d’y ajouter la sauce soja, le vinaigre, le sel et le sucre
  • Mélanger puis réserver
  • Composer la salade
  • Cuire les nouilles soba en suivant les instructions sur le paquet puis les rincer sous l’eau froide
  • Essorer les nouilles et les mettre dans un saladier
  • Couper le concombre en allumettes et le mettre dans le saladier
  • Ciseler la coriandre et l’ajouter au saladier
  • Verser la vinaigrette, ajouter le poulet et le vert des cébettes
  • Mélanger bien. Servir immédiatement ou froide à la sortie du réfrigérateur

Notes

  • Vous pouvez servir avec des oeufs mollets pour en faire un plat végétarien, des fèves edamame ou des dés de tofu poêlés pour en faire un plat végétalien
  • J’aime également garnir les assiettes de cacahuètes grillées et concassées et/ou des filaments de nori (feuille d’algue)

2 commentaires

  1. Ca a l’air délicieux! Je vais chercher des sobas 100% sarrasin. Merci Lucie!

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