Faire une vraie pâte feuilletée maison n’a jamais été aussi simple. J’adore le côté gourmand de la pâte feuilletée ! Sauf que les tourages, avec les temps de repos entre chaque, sont trop contraignants à mon goût. Mais ça, c’était avant ! Aujourd’hui, je vous partage ma recette de pâte feuilletée rapide sans prise de tête et surtout qui donne un vrai feuilletage.
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Si en France nous avons la chance d’avoir des pâtes toutes prêtes (à qualité plus ou moins discutable certes), ce n’est pas le cas de mon pays d’adoption. La pasta de hojaldre ici est parfois préparée avec de la margarine. Elle est vendue en un bloc de 1kg qu’il faudra étaler et proportionner soit même. De plus, je trouve qu’elle contient bien plus de matière grasse. C’est pour cela que j’ai abandonné son utilisation au profit de ma pâte minute inspiration Tuppeware
Alors pour ma conscience professionnelle, j’ai déjà réalisé des pâtes feuilletées classiques maison hein. Mais je dois avouer que je pestais pas mal entre les différents tours … Et puis il m’arrivait parfois de me retrouver avec la pâte qui laisse échapper du beurre par-ci, par-là.
Vous vous imaginez bien que j’ai déjà testé les recettes de « pâte feuilletée » avec dés de beurre et eau bien froids qu’il faut mélanger directement en une seule fois. Résultat hyper décevant. Bref, vous l’aurez compris je n’aimais pas faire ma pâte feuilletée maison !
En quoi ma recette de pâte de feuilletée est différente des autres ?
Contrairement à la recette classique, j’utilise du beurre bien mou. Ici, nous n’allons pas emprisonner le beurre froid dans la détrempe. Au contraire, nous allons l’étaler à la spatule donc plus il est mou, plus ce sera facile !
Il faudra donc étaler la détrempe en un grand rectangle. Pourquoi un grand rectangle ? Pour pouvoir plier la pâte sur elle-même au fur et à mesure que l’on étale le beurre dessus. Eh oui, c’est ainsi que l’on crée le feuilletage !
Qu’auriez-vous besoin comme matériel pour ma pâte feuilletée rapide
Un grand rouleau à pâtisserie
Un tapis à pâtisserie en silicone – Le tapis est vraiment indispensable à mon sens pour deux raisons. Premièrement, ne pas avoir trop de farine collée à la détrempe lorsque l’on l’étale, deuxièmement pour pouvoir facilement rabattre la pâte sur elle-même.
Une maryse
Un robot pétrin – Vous pouvez bien évidemment préparer la détrempe à la main. L’avantage avec un robot est qu’elle sera plus souple à étaler.
Comment procéder pour obtenir un vrai feuilletage express ?
Avoir du beurre mou
Sortir le beurre en avance pour qu’il revienne à température ambiante. Il faudra une texture approchant de celui du beurre pommade. Il n’y a pas besoin de le travailler à l’aide d’un fouet par contre. Si vous manquez de temps, voici une petite astuce. Découpez votre beurre en cubes et mettez-le sur une petite assiette. Versez de l’eau très chaude voire même bouillante dans un saladier en verre ou céramique et laissez celui-ci se réchauffer quelques minutes. Essuyez le saladier puis retournez le de façon à recouvrir l’assiette où se trouve le beurre. Laissez le tout 5 minutes puis travailler le beurre à l’aide de la maryse pour un résultat homogène.
Avoir une détrempe qui aura reposé
Pétrir la détrempage 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois du bol et qu’elle soit bien lisse. Couvrir d’un torchon et laissez la pâte se reposer une quinzaine de minutes avant de l’étaler. Plus elle aura reposé, plus le gluten se sera détendu et il sera facile de l’étaler.
Fariner légèrement votre tapis en silicone. Ensuite étaler la détrempe sur un rectangle de 40 x 55 cm à peu près (on ne va pas chipoter hein).
L’importance du pliage
A l’aide de la maryse, étaler la moitié du beurre sur toute la surface du rectangle. Ensuite, repérez le milieu du rectangle et rabattre chaque côté vers le centre. On appelle cela le pliage portefeuille. Faîtes pivoter à 90 degrés et étaler ensuite 2/3 du beurre restant sur ce nouveau rectangle. Rabattez de nouveau les bords en portefeuille. Faîtes pivoter de nouveau à 90 degrés et étaler le reste de beurre sur toute la surface du petit rectangle. Faîtes un pli roulé cette fois-ci (un bord au 2/3 puis l’autre bord par-dessus).
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laisser-la se reposer au réfrigérateur 30 minutes. Oui, le beurre n’est pas entièrement emprisonné dans la détrempe. N’ayez pas peur qu’au moment d’étaler la pâte feuilletée, il va s’échapper. Cela ne m’est jamais arrivé !
Sortez la pâte et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Personnellement, je la découpe en deux et en enroule une dans du papier sulfurisé. Je réutilise le film plastique (astuce moins de déchet) pour l’envelopper. Je la conserve dans un sac de congélation au congélateur.
Dîtes moi ce que vous en pensez de mon astuce de préparer la pâte feuilletée de cette manière. Pour ma part, cette recette est un winner. J’avais trop hâte de vous la partager. Si vous aussi vous avez les mêmes appréhensions envers la pâte feuilletée classique mais recherchez un vrai feuilletage, cette recette est pour vous ! J’espère que vous l’adopterez aussi.
Une pâte feuilletée rapide avec un vrai feuilletage
Plat : RecettesCuisine : PâtisserieDifficulté : Facile2
rouleaux30
minutes30
minutesEnfin une recette de pâte feuilletée rapide qui donne un vrai feuilletage à tous les coups
Ingredients
100 g de beurre mou (non fondu)
Un peu de farine pour étaler la pâte
- Pour la détrempe
300 g de farine
100 g de beurre mou
120 g d’eau
1/2 cc de sel fin
1 cc de sucre
Directions
- Faire dissoudre le sel et le sucre dans l’eau
- Mettre la farine dans le bol du robot pétrin et verser l’eau. Mélanger au crochet à la vitesse 1 jusqu’à ce que une certaine homogénéité
- Ajouter le beurre et pétrir au moins cinq minutes toujours à la vitesse 1 en raclant occasionnellement les bords du bol, jusqu’à obtention d’une pâte lisse
- Laisser la pâte reposer 15 minutes avant de l’étaler en un grand rectangle sur le tapis en silicone
- Etaler la moitié du beurre sur le rectangle, faire un pliage portefeuille
- Faire pivoter à 90 degrés puis étaler 2/3 du beurre et plier en portefeuille
- Faire de nouveau pivoter à 90 degrés puis étaler le reste de beurre et plier roulé
- Envelopper dans du film plastique et laisser la pâte refroidir 30 minutes au réfrigérateur
- Etaler la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, la couper en deux parts égales et étaler les pour obtenir deux pâtes carrées
Notes
- Vous pouvez enrouler la deuxième pâte dans du papier sulfurisé et l’envelopper de film plastique pour la congeler
