Key lime pie – tarte au citron vert

J’ai goûté au key lime pie pour la toute première fois il y a 16 ans. A cette époque, mon mari et moi allions prendre notre goûter dans notre salon de thé préféré. Lui commandait toujours une part de key lime pie avec un thé au jasmin. Moi, j’aimais varier les plaisirs et commandais toujours un gâteau différent. Mais je ne résistais jamais à l’envie de piquer un bout dans son assiette. Alors quand je voyais cette boîte de lait concentré sucré dans le garde-manger et les citrons verts qui s’accumulent au réfrigérateur, j’ai naturellement décidé de préparer un key lime pie. J’adore ce côté sucré et acide. Comme je suis de nature gourmande, je suis capable de le manger en entier. Vous comprendrez pourquoi je n’en prépare pas très souvent !

Ce dont vous avez besoin pour faire ma recette de key lime pie

Biscuits spéculoos – j’adore le goût de ces biscuits et ils apportent tellement de croustillant à la tarte. Ce sont également les biscuits que j’utilise quand je prépare un cheesecake. Vous pouvez évidemment utiliser des biscuits digestifs ou des biscuits Graham

Beurre – nous sommes d’accord les biscuits spéculoos contiennent assez de beurre. Mais le beurre est un indispensable liant pour faire tenir le fond de tarte

Lait concentré sucré – je le trouve suffisamment sucré pour ne pas devoir ajouter de sucre dans le mélange crème citron

Fromage à tartiner – pensez à sortir le fromage du réfrigérateur à l’avance afin qu’il revienne à température ambiante pour éviter de former de grumeaux

Jaunes d’œuf – pour obtenir une tarte plus ferme et crémeuse

Juice de citron vert – un key lime pie se prépare avec des citrons verts. J’utilise les citrons verts persans qui sont facilement trouvables aux supermarchés. Ils sont généralement plus doux et plus grands que la moyenne. Vous en aurez besoin d’une dizaine. Vous pouvez évidemment utiliser des citrons jaunes mais dans ce cas là cela s’appellera une tarte au citron

Zest de citrons verts – préférez prendre des citrons verts non traités

Crème liquide entière – pensez à bien prendre de la crème à minimum 35% de matière grasse. Passez la une quinzaine de minutes au congélateur ainsi que les bol et fouet

Mascarpone – sortez le du réfrigérateur au début afin qu’il revienne à température pour être mieux incorporé à la crème fouettée

Une key lime pie en 3 étapes

1. Préparer le fond de tarte aux spéculoos

Mais avant toute chose préchauffer le four à 180C avec la grille au milieu

Pour un résultat rapide et uniforme, j’utilise mon robot pour réduire les biscuits en poudre. Vous pouvez choisir l’option sachet de congélation et rouleau à pâtisserie. Mais vous savez que j’évite de générer des déchets supplémentaires si je peux m’y prendre autrement. Je vous suggère donc d’utiliser un pilon et mortier.

Transférez la poudre de spéculoos dans un saladier et versez-y le beurre fondu. Mélangez bien et presser fermement le mélange dans votre moule à tarte (j’utilise soit un moule rond de 25 cm de diamètre, soit un moule carré de 22 cm). Munissez-vous d’un verre à angle droit pour étaler le fond de tarte de façon uniforme et pousser le mélange biscuit/beurre vers les bords. Réserver le fond de tarte au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture au citron vert

Prélevez le zest de deux citrons verts. Puis pressez le jus des citrons verts directement dans un verre mesureur. J’ai pris un cours de ceviche il y a quelques années où le chef nous a informés qu’il est préférable de ne pas utiliser de presse agrume pour extraire le jus du citron vert. En effet, la pression exercée sur les citrons va répandre leur amertume dans le jus. Je confirme que ceci est tout aussi vrai pour le ceviche que pour le key lime pie. Le mieux reste de couper les citrons en trois autour de la partie centrale et de les presser avec les mains. Enlevez les éventuels pépins et réservez.

Mélangez le fromage à tartiner et le lait concentré à l’aide d’un fouet dans un saladier. Puis ajoutez les jaunes d’œuf. Une fois bien incorporés, ajoutez le jus de citron ainsi que le zest et mélanger bien. Versez la préparation vers le fond de tarte et enfournez pour une quinzaine de minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement. Puis placez-la au réfrigérateur une bonne heure avant d’étaler la crème fouettée dessus.

3. Préparer la crème fouettée

Ajouter du mascarpone à la crème permet d’obtenir une crème chantilly plus stable. Je travaille habituellement le mascarpone à la maryse pour l’assouplir avant d’y ajouter la moitié de la crème liquide. Je fouette à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Puis j’ajoute le reste de crème et j’augmente la vitesse au maximum jusqu’à une consistance bien ferme. Réservez la crème au frais.   

Vous noterez que je ne mets pas de sucre dans ma chantilly. J’apprécie le contraste de la crème non sucrée avec le fond de tarte et la garniture qui eux sont assez sucrés à mon goût.

Combien de temps se conserve la key lime pie ?

Je vous recommande de ne pas dépasser deux jours de conservation au réfrigérateur. Ce délai est essentiellement lié au temps de conservation de la crème chantilly maison. Personnellement, je découpe des carrés de key lime pie que je garde au frais dans des boîtes hermétiques. Nous les consommons aux grés de nos envies dans les deux jours suivant sa préparation. Tellement rafraîchissant, à peine sorti du réfrigérateur !

Savez-vous que ce dessert ira très bien avec mon délicieux poke bowl ? Un repas complet hyper frais qui devrait vous ravir à l’approche de cet été. N’hésitez pas à partager ma recette si vous avez des amateurs de tarte au citron vert dans votre entourage.

Key lime pie – tarte au citron vert

Recette de Nourish by LuPlat : DessertCuisine : AméricaineDifficulté : Facile

Servings

8

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

15

minutes

Un dessert super facile et tout en gourmandise pour terminer un repas sur une touche de fraîcheur

Ingredients

• Pour le fond de tarte

• 200 g de biscuits spéculoos

• 50 g de beurre

• Pour la garniture au citron vert

• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

• 200 g de fromage à tartiner

• 2 jaunes d’oeuf

• 120 ml de jus de citron vert

• Le zest de 2 citrons verts

• Pour la crème fouettée

• 200 g de crème liquide entière

• 2 CS de mascarpone

Directions

• Avant de commencer, préchauffer le four à 180C avec la grille au milieu
• Préparer le fond de tarte
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux
• Réduire les biscuits spéculoos en poudre à l’aide d’un robot de cuisine puis transférer dans un saladier
• Verser le beurre sur les spéculoos émiettés et mélanger
• Chemiser le moule à tarte de papier sulfurisé et presser fermement le mélange dans le moule et vers les bords
• Réserver au frais
• Préparer la garniture
• Dans un autre saladier, mélanger le lait concentré au fromage à tartiner
• Puis incorporer les jaunes d’oeuf
• Enfin verser le jus de citron et le zest dans le saladier et mélanger bien
• Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour une 15e de minutes
• Préparer la crème fouettée
• Assouplir le mascarpone dans un saladier à l’aide d’une maryse
• Verser la moitié de la crème liquide et battre au fouet électrique manuel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’ait plus de grumeaux
• Verser le reste de crème et augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme
• Réserver la crème au frais jusqu’au moment de l’étaler sur la tarte et servir

Notes

• Vous pouvez garnir la tarte au citron vert de fines tranches de citron vert ou de zest